Vegetarisk og vegansk mad del 3

Hurtigt, simpelt og enkelt.
Det er udgangspunktet for det meste på denne blog.
Desværre tror mange at vegetarisk, og specielt vegansk mad, er vanskeligt og kedeligt at lave og spise.

Forkert!

I min overgangsfase til det grønne liv, var jeg dybt afhængig af simple udfordringer og opskrifter der mindede mig lidt om det jeg kendte. Jeg var en "elefant i en glasbutik" da jeg færdes i et køkken, og jeg var BANGE for ikke at kunne blive mæt.
Sådan 105 kilo italiener der træner 5 gange om ugen, kan da ikke leve uden kød?

Forkert!

Her er endnu en super nem og lækker opskrift.
Jeg har valgt at bruge købte stenovnsbrød og færdige falafler.
Begge dele kan relativt nemt laves selv, men igen, her på bloggen skal det være hurtigt og enkelt.

Du skal bruge:

3 håndfulde frisk spinat. Gerne fra egen have eller gerne økologisk. Fald ikke i svime over hvor meget spinat fylder når det er frisk. Spinat er en bandit at arbejde med. Når du steger det, svinder det ind til ingen ting!
1 stort løg.
2 store tomater.
3-4 pitabrød.
1 pakke økologiske falafler fra Nutana eller anden foretrukken mærke. Prøv evt. den med chili, hvis der skal lidt nyt til.
1-2 spsk. oregano.
Salt efter behag.

Hak løg i små tern.
Skyld spinat og skær det over et par gange.
Skær tomaterne i små tern.

Tænd ovnen på 150 grader.

Sæt to pander over komfuret ved mellem varme.

Smid falaflerne på den ene pande i kokos eller rapsolie. (Fif: da der godt kan gå en del olie til stegning af falafler, kan du hælde olien igennem en si og i et syltetøjsglas efter brug. Så bruges det bare igen ;-).

På den anden pande lynsteger du løgene i lidt kokos eller rapsolie.
Smid spinaten på. Vend det rundt jævnligt, til spinaten er "faldet sammen".
Tilsæt hakkede tomater.
Tilsæt oregano og salt.
Vend rundt et par gange og lad stå ved laveste temperatur.

Imens du jævnligt vender falaflerne, varme du brødene i ovnen. Ikke for længe, så bliver de hårde og kedelige.

Kom fyldet i brødet og server sammen med falaflerne.
Kan selvfølgelig serveres med en lækker salat, eller lidt frisk frugt på siden :-).

Værsgo. Vegansk måltid på 20 - 25 minutter.

Vegetarisk og vegansk mad Del 2

Denne gang er det tid til at aflive (endnu) en myte.
"Jamen de fleste af de almindelige retter jeg plejer at lave, kan jeg ikke længere lave som vegetar eller  veganer"... Forkert!

Her en NEM og HURTIG udgave af lasagne.
Bemærk, det er lagt vægt på nem og hurtig. Ønsker man at lave den mere hjemmelavet og måske lidt sundere, ja så er det bare at springe ud i det og lave det fra bunden.

Det skal du bruge:
1 glas Dolmio lasagne sauce.
2 fed hvidløg.
2 små eller 1 stort løg.
2 pakker Anama vegansk "kød fars". Quorn har lavet en vegetarisk udgave. I praksis fungerer de lige godt.
En smule kokosolie (andet stegeolie kan fint bruges).
2 pakker friske lasagneplader.
1 pose almindelig revet smelteost. Prøv evt. om du kan få fingrene i f.eks. Atrid Och Apornas veganske smelteost. Osten kan fint helt udelades.

Hak løg og hvidløg og lynsteg det.
Tilsæt dit "plante kød" og lad stege i gryden i 5 minutter. En af fordelene ved "plantekød" er at det ikke skal gennemsteges.
Tilsæt Dolmio lasagne sauce.
Lad simre i 10 min.

Smør et tyndt lag sauce i bunden på en mellemstor bradepande.
Fordel herefter lasagneplader, "kødsaucen" og smelte ost i lag.

Bag 30 minutter ved 180 grader over/under varme.

Thats it.
Du kan snyde selv den mest hardcore kødspiser med denne lasagne!

Fifs:

- "kødstykkerne" kan for nogen være lidt store. Ønsker du dem mindre, så lad dem tø lidt op inden brug, og hak dem i mindre stykker.

- Tilsæt evt. lidt oregano, salt, chili til saucen.

- Byt evt. den ene pakke "plantekød" ud med røde linser, grønne linser, hakkede kikærter eller hakkede kidneybønner.


Jeg har serveret en Quinoa Tabbouleh til. Opskriften på denne kommer på et senere tidspunkt.

Vegetarisk og vegansk mad Del 1.

Efter flere henvendelser, har jeg besluttet mig for at lave en række eksempler på super nemme opskrifter som ikke indeholder kød, den kommende tid.

Egentlig er vi i gang med at lave en opskriftsektion der skal tilknyttes bloggen. Da der kan gå lidt tid med det, bliver en midlertidig løsning derfor en god, nem opskrift med jævne mellemrum.

Der findes mange fantastiske sider med kødfrie opskrifter. Ingen tvivl om det.
Det skal derfor understreges at denne sides formål er ikke at præsentere avancerede opskrifter.
Formålet er ubetinget at præsentere NEMME og relativt hurtige opskrifter. Der vil altså ikke være fokus på design, lige som der ganske givet vil være endnu sundere alternativer, end dem der bliver præsenteret her.

Hvorfor den tilgang?

Jo det er helt simpelt.
Skribenterne på denne side kan alle huske hvor uoverskueligt det hele kunne være, i starten på omstillingen til en grøn livsstil.
Det er vores opfattelse, at det derfor er nærmest altafgørende, at det i den første lange perioder derfor er NEMT og LET TILGÆNGELIGT, når der skal laves grønne retter, frem for kødretter.
Af samme årsag vil der derfor ofte indgå køderstatningsprodukter og produkter der "kun" er vegetariske.
Tag ikke fejl; vi er i høj grad fortalere for veganske produkter.
Men vi er også overbeviste om, at det meste kommer som en naturlig selvfølge, når først man begynder at "finde sig til rette" i det grønne køkken.

Personligt var jeg f.eks. 110 procent sikker på at jeg ALDRIG ville blive veganer, da jeg i sin tid (ca.3 år siden) begyndte på den grønne livsstil. Muligvis vegetar, men veganer, det var sgu for uoverskueligt!

I dag er der ikke noget mere naturligt for mig, end at gå efter veganske produkter.
Men min vej hertil, har været udfordrende og kun med hjælp fra "nemme alternativer" og løsninger jeg kunne overskue.

Kordeordene for opskrifterne på denne side er derfor; nemt, tilgængeligt og relativt hurtigt!
Når så du bliver mere "erfaren", så vil du med garanti få mere overskud til at begynde at tænke mere i lokale produkter, mindre forarbejdet produkter og mere avanceret udfordringer :-).

Her det første bud på en NEM og kødfri ret:

Orientalsk kødfri hurtigret.

Det skal du bruge:
1 pakke soy4you "bites" eller 1 pakke "grillede stykker" fra garden gourmet eller 1 pakke "kylling" fra Astrid Och Aporna".
Personligt foretrækker jeg "grillede stykker" fra Garden Gourmet eller Astrid Och Apornas "kyling".
"Bites" fra soy4you kan fint gå an, bare sørg for at de har ligget længe nok i blød. Ellers bliver de lidt seje.

Læs mere om produkterne her (tryk på links):

Soy4you bites

 

 Soy4you kan efterhånden købes mange steder. Rema 1000 og Kvickly er næsten 100 procent sikre.

Grillede stykker fra Garden Gourmet 

 Kvickly har i længere tid ført Garden Gourmet. Senest har jeg set at også Bilka fører mærket.

"Kylling fra Astrid Och Aporna"

Det er straks en større udfordring at finde Astrid Och Aporna, med mindre man bor i Aarhus eller København. I disse to byer findes der butikker som sælger masser af deres produkter, lige som flere af Brugsens afdelinger er begyndt at sælge det.

* 3-5 små hakkede chilier.
* 4-5 fed hvidløg (Hakket)
* 1 håndfuld friske grønne bønner
* 1 aubergine i tynde skiver
* 100 gram champignon i tynde skiver (erstat f.eks. med gul peberfrugt hvis du ønsker lidt "sødme").
* 7-9 spsk. grøntsagsbouillon
* 2 spsk. soyasauce
* Salt efter behag
* Evt. 1 forårsløg eller andet løg skåret i tynde skiver.

Chili, hvidløg og løg svitses i olien.
Tilsæt "kødet" og svits hurtigt.
Tilsæt resten af ingredienserne og lad retten simre i 5 minutter.

Server med ris eller nudler, efter behag.

Samlet arbejdstid 20-30 minutter.

Jeg vil stort set altid anbefale brug af en wokpande. Den "hidsige varme" synes jeg giver et bedre resultat. En alm. god pande kan dog godt gå an.

Server evt. en enkel salat med lidt sødt i ved siden af (blåbær, melon, vindurer ect.).

Hvis du ønsker at gøre retten en tand mere avanceret, kan du ligge "kødet" i en frysepose sammen med et par skiveskåret hvidløg, lidt skiveskåret ingefær, 1-2 spsk. balsamico og 1-2 spsk. sojasuce. Vend det godt rundt og lad det trække en halv times tid :-).

Spørgsmål kan altid stille her på bloggen, eller på mail bellacci@outlook.dk

Velbekomme!