Vegansk og vegetarisk jul

Så blev det jul!

Ikke at det har den store betydning for mig, som Englerod engang skrev; "Jeg byttede gerne gløgg ud med hvidvin og solskin". Jeg er enig.

Men god mad kan vi da altid lave :-).

Dette indlæg bliver kort da køkkenet kalder og træningscenteret skal ommøbleres inden aftensmaden.


Jeg skal holde jule med det meste af min familie.
Jeg er den eneste veganer, men jeg har en søster der har fået smag for maden.

Den lette konsistens, skønne smag og fedtfattige indhold tiltaler hende meget og hendes mave responderer (selvfølgelig) super godt på det.
Så hun er med på min sauce og linsesteg.

Resten der er på bordet kan vi jo fint spise af. Hvide kartofler, brune kartofler, franske kartofler, rødkål, salat, vegansk sauce og linsesteg. Hvad mere kan man forlange :-).


Sidste år lavede jeg en klassisk nut roast. I år bliver det så den indbagte linsesteg.
I 2016 er jeg blevet ret vild med Englerod. Hendes retter er nemme at lave og de mætter godt.
Derfor også denne linsesteg.

Englerods linsesteg er dette års valg.

Opskriften finder du her:  Vegansk linsesteg
OBS! Hun anbefaler 2,5 dl sojafløde. Jeg bruger det halve. Den bliver efter min mening meget snasket ved brug af 2,5 dl. Det er jo selvfølgelig fint, hvis det er det man ønsker. Vil man gerne have den en anelse mere tør og fast, så brug det halve.





Sidste år var jeg ikke særligt heldig med saucen. Jeg har derfor brugt meget tid på at lede i år.
Denne opskrift fra Maria lyder vildt spændende og som en sauce med noget kraft i.
Den skal prøves i år, måske du også har lyst til at prøve en dyrevenlig sauce?

Opskriften finder du her: Vegansk jule sauce


Fortvivl ikke hvis du mangler noget i køkkenet. De fleste butikker har åbent længe endnu,


Ønsker du en aften hvor også slik er uden brug af dyr (gelatine), så husk på Katjes voksende flotte udvalg.

Katjes vegetarisk slik vokser i udvalg.

Vegansk slik.

                                                

                                                   Skum har været en vegansk mangelvare længe. Men ikke mere :-)

Du kan godt nå forbi netto og fakta :-).

Du og din familie ønskes en dejlig dyrevenlig aften!

Jeg vil her komme med tre af mine favoritter som bud på deller du kan bruge såvel juleaften, til julefrokosten som i det daglige i det hele taget.
Det er elle tre nemme opskrifter som man hurtigt bliver dus med.


Edamame deller - Veganske.

400 g edamame bønner (optøede fra frost. Giv dem et hurtigt opkog).
200 g kogte kartofler
1 løg, fint hakket
1 tsk. groft salt
½ tsk. chilipulver
 25 g havregryn - Ønskes mere faste / hårde deller tilsættes 50 g havregryn.
100 g rasp
rapsolie til stegning


Put edamame bønnerne, de kogte kartofler og løg i en skål. Blend det med din stavblender til det har en passende konsistens. Her vælger du selv hvor grove eller hvor fine strukturen i dellerne skal være.
Nu tilsætter du chilipulver, salt, havregryn og rasp.
Bland det hele grundigt sammen.
Form dem i den størrelse der passer dig, men lav dem ikke ret høje.
Steg dem i kokos eller rapsolie.
Slut evt. af med at give dem en hurtig tur for hård varme på begge sider for at opnå en ekstra sprød delle.

De er fremragende til rugbrød og madpakke også!

Fif: Hvis du bruger skeer til at forme dem, så hav et gals vand stående du kan dyppe skeerne i. Bruger du hænderne, så fugt dem under vandhanen imellem hvem delle. Det går dem nemme at have med at gøre.

Opskriften er stærkt inspireret af Mia Sommers ærtebøffer. Jeg er bare mere til edamame bønner, derfor denne version.

Edamame dellerne er en fantastisk stærk kilde til protein, calcium, c vitamin, jern, fibre og omega 3.

Brug gerne finvalsede havregryn.

Det er her du danner grundlag for hvor "hård", tør og fast din delle skal være. Det justerer du med rasp og havregryn.

Slut evt. af med høj varme for ekstra sprød delle.

De færdige deller er også fremragende til madpakken, sandwich m.m.

Eksempel på aftenmåltid med edamame deller. Tilbehør er pandestegte kartofler, bearnaisesauce (lavet på sojamælk og plantemargarine) og salat af revet gulerod, spinat, forårsløg og tomater.

Kikærte deller.

Denne delle laver jeg også ofte. Smager super og passer til alt.
Til rugbrød, til ovnstegte kartofler, til en lækker salat m.m.
Jeg kan ikke huske hvor jeg har opskriften fra, så jeg kan desværre ikke videregive æren.

1 fed hvidløg
3 1/2 dl kogte kikærter eller  dåse af 240 gram
Kogevand / væde 1 1/2 spsk.
Stødt spidskommen 1/2 tsk.
Stødt koriander 1/2 tsk.
1 lille løg
1 dl revet gulerod
2 spsk. sesamfrø
salt
NoEgg svarende til 1 æg
1 1/2 spsk. majsstivelse
Kokosolie

Hak hvidløg fint.

Kom kikærterne i en skål (kogte hvis ikke fra dåse) sammen med kogevand / væde, hvidløg og krydderier.

Blend med en stavblender. Her vælger du hvilken konsistens dine deller skal have.

Hak løg fint og riv gulerødder fint,

Bland løg, gulerødder og sesamfrø i og rør rundt. Smag til med salt.
Tilsæt Noegg svarende til 1 æg. Bland det godt sammen.

Bland det derefter med kikærtemassen.

Rør majsstivelse i.

Varm olie på en pande og stege dellerne på begge sider ved mellem varme. Evt. slut af med hård varme for ekstra sprød delle.



Kikærtedellen har et fornuftigt indhold af protein, højt indhold af a vitamin, højt indhold af fibre, højt indhold af jern og højt indhold af mangan.

Kikærtedellerne er lidt sværere at "styre" end edamame dellerne. Fugt hænder eller skeer med lidt vand.

 

Klassisk frikadelle i vegetarisk udgave.


1 pose lys soy4you granulat.
1 grøntsagsbouillon terning
1 pose "frikalet"
1 mellem fint hakket løg
Stegemargarine
En smule mel
En smule sojamælk hvis mere "snaskede" deller ønskes

Rør bouillonterningen ud i 4 dl kogende vand.
Tilsæt en pose lys soy4you granulat og lad trække i 10 minutter.
Pres soy4you granulat i en si efterfølgende så overskydende vand forsvinder fra den lyse granulat. Tilbage står du med dit "kød / fars".

Rør farsen sammen med det hakkede lød og tilsæt en pose frikalet.

Egentlig kan dellerne fint steges nu, men der er også mulighed for at ændre lidt i konsistensen.
Vil du gerne have dem lidt mere faste og "tørre" så tilsæt lidt mel.
Vil du gerne have dem lidt mere "snaskede" så tilsæt lidt sojamælk.

Steg dem i stegemargarine på jævn varme. Slut af med høj varme for ekstra sprød delle.
Det kan være nødvendigt, at tilsætte mere fedtstof til stegning undervejs. De fleste vegedeller, som f.eks. soy4you dellen er MEGET fedtfattige og vil derfor hurtigt suge det fedtstof til sig, som er på panden.

Denne delle kommer, efter min mening, meget tæt på den klassiske danske frikadelle.
Fordelen ved smagen er at den komme fra frikalet, som smager lidt som "alle kender det".
Minusset er at frikalet IKKE ER VEGANSK. Så vær opmærksom på at denne delle "kun" er vegansk.

Vær opmærksom på at frikalet IKKE er vegansk hvis eksempelvis du får veganere til spisning.

Lys soy4you som bruges til denne delle. Kan købes i Brugsen, Rema og Kvickly.

 

 

Eksempel på vegetarisk aftenmåltid med klassiske deller vegestyle.

Der findes mange flere varianter, som vil være at finde på bloggen en gang i fremtiden.
Her var blot et bud på 3 af de nemme og velsmagende deller.
Perfekte til julefrokosten ;-).

I morgen blive sidste indlæge inden jul slået op. Det vil indeholde en kort præsentation af hvordan min / vores mad kommer til at se ud jule aften.

God nat.

Vegetarisk julefrokost - Vegansk julefrokost

Som ny grøntspiser er julen for de fleste en meget stor udfordring.
Hvad skal jeg dog spise?
Hvad tænker de andre om mig?
Kan jeg mon få noget der minder om det jeg kender?

Spørgsmål omkring de mentale udfordringer ved at vælge en dyre og miljøvenlig jul, vil jeg ikke komme ind på i dette indlæg. Selv om jeg godt ved, at det er et vigtigt og stort emne.
Denne gang skal det dog alene være en inspiration til, hvordan du kan lave dig en lækker juleplatte "veggie style."

Ideen til dette blogindlæg kom efter min nabo, som er vegetar, kiggede forbi med den platte hun skulle have med til julefrokost med vennerne. Ja præcis, hun medbragte sin egen mad- vær aldrig bange for det!
Den var så flot og inspirerende, at den fortjener at blive brugt som inspiration.

I den lille skål ses HønseFri salat købt i Aldi (vegetarisk).

Til venstre fra skålen ses edamame deller (veganske). Opskriften på disse kommer her på bloggen en af de kommende dage.




Til højre for skålen ses en vegansk chorizo pølse. Denne er af mærket Veggyness. I min optik et fremragende mærke som for øvrigt laver andre pølser, kebab m.m. Alt sammen vegansk. Det er desværre svært at finde dette mærke. Selv kører jeg til Kvickly i Svendborg og køber det.

Nederst i billedet ses en vegetarisk pølse fra Aldi. Der er her på bloggen tidligere skrevet om den. Se mere her Vegetarisk og Vegansk pålæg del 2




Helt til højre i billedet ses en hjemmelavet linsesteg. Denne er vegansk og fra Englerods bog "Grønskolling". En super god vegansk kogebog som er nem at gå til. Se mere her: Linsesteg

Resten på tallerkenen er lidt forskellige veganske lækre ting. I den lille glasskål er lidt kålsalat med mandariner og ved siden af er der skiveskåret avocado, rødløg, vindruer, gul peberfrugt og lidt spinat.


Dette er blot et lille udvalg og en beskeden ide til hvordan en juleplatte kan se ud. Følg med på bloggen for at få flere ideer :-).

Ide til julegave - How Not To Die

En række ideer til julegaver, julemad m.m. vil i korte indlæg blive slået op den kommende tid.

Den første julegaveide jeg vil præsentere er bogen "How Not To Die" skrevet af den amerikanske læge Michael Greger.

How Not To Die er den seriøse og samtidigt lidt humoristiske titel på Michael Gregers fremragende bog.

Michael Greger har i mange år beskæftiget sig med ernæring og kostens betydning for livsstilssygdomme samt mere alvorlige sygdomme.
Han driver hjemmesiden  nutritionfacts.org som er et helt fantastisk redskab for alle der interesserer sig en smule for ernæring, sygdomslære og kostens fremragende egenskaber.
Siden er bygget op omkring mere end 2000 små videoer, hvor Michael Greger på 2-4 minutter præsenterer os for spændende og seriøse studier. Det sker på en humoristisk måde og i en omgangstone, hvor alle kan være med. Eneste nødvendighed er, at man har et fornuftigt forhold til engelsk.

Michael Greger er en af de få fortalere for en plantebaseret kost, som stort set ikke har været under angreb på noget tidspunkt. Med god grund!
Han er ekstremt grundig i sit arbejde.
Han bruger kun seriøse studier.
Hans hjemmeside er en Non profit side hvor alle indtægter på salget af hans dvd ´er, bøger og offentlige taler går ubeskåret til velgørenhed!
Inden How Not To Die blev udgivet, betalte han flere fag- professionelle personer for at "fact tjekke" bogen.
Bogen indeholder afslutningsvis 132 sider med kildehenvisninger!

Indrømmet med det samme; jeg er ikke selv færdig med at læse den.
Jeg har dog set nok til at jeg vil anbefale den.
Michael Greger skriver på en dejlig lun måde, den er godt krydret med humor og selv med et middelmådigt engelskniveau er den til at gå til.

Et stort plus er, at den ikke nødvendigvis skal læses fra start til slut. Det er en super opslagsbog, hvor man med god samvittighed kan springe lidt rundt som humøret frister.
Bogen er inddelt i sygdomsrelaterede kategorier. Afslutningsvis er der et omfattende afsnit med kildehenvisninger, for dem der vil "nørde" mere i dybden, samt et fint index.

How Not To Die er inddelt i sygdomsrelaterede emner. 

En varm anbefaling her fra. Den vil blive taget godt i mod af folk der allerede er startet på den grønne livsstil. Den vil være fantastisk motiverende for folk, der endnu ikke kender ret meget til den grønne livsstil og de mange sundhedsmæssige fordele der følger med.

En lille smagsprøve på introen til How Not To Die.

Jeg købte bogen uden problemer ved saxo.com

God aften.